制作香辣扑鼻的辣椒油，决定因素在于选材、火候和调味，通过精心调配，即可在家轻松做出媲美餐馆的美味辣椒油。

工具/材料：

- 干辣椒（主推二荆条、灯笼椒混合运用，以增添香气和色泽）

- 食用油（菜籽油或花生油为佳，因其香味浓郁）

- 花椒粒、八角、桂皮等香料少许

- 白芝麻（炒熟后增加香气）

- 姜片、蒜瓣（用于提味）

- 盐、糖（适量，用于平衡味道）

- 小碗、漏网、大勺、密封容器

方式/流程：

1、干辣椒处理：将干辣椒剪成小段，去籽（根据个人口味可保留部分籽以增加辣度），接着用小火慢慢炒至微焦，散发出浓郁的香气，炒制经过中需不断翻动，避免烧焦。

2、准备香料：花椒粒、八角、桂皮等香料用少量油炒香，同样注意火候，避免炒糊，炒好后捞出备用。

3、炸制底油：锅中倒入足量食用油，加入姜片、蒜瓣，中小火炸至金黄后捞出，留下底油，这一步是为了提取姜蒜的香味。

4、融合香辣：将炒好的干辣椒段和香料倒入热油中，保持小火慢炸，期间要不断搅拌，使辣椒和香料的味道充分释放到油中，炸至辣椒颜色变深，香味四溢时，即可关火。

5、调味增香：待油温稍降，加入炒熟的白芝麻，根据个人口味加入适量的盐和糖，快速搅拌均匀，盐能提味，糖则能中和辣味，使口感更加丰盛。

6、过滤冷却：运用漏网将辣椒油中的固体杂质滤出，只保留清澈的油液，将辣椒油倒入干净的密封容器中，天然冷却至室温后，即可密封保存。

7、静置陈化：虽然刚做好的辣椒油已经香气扑鼻，但若能静置一段时刻（如一夜），让各种味道进一步融合，口感会更加醇厚。

参考来源：

- 多种家庭烹饪书籍，日期不详，提供了辣椒油制作的基础方式和调味诀窍。

- 网络美食博主同享，日期不详，说明了不同辣椒品种对辣椒油风味的影响。

- 烹饪论坛讨论，日期不详，收集了众多键盘侠关于辣椒油制作的经验和心得。

- 传统川菜食谱，日期不详，强调了香料选择和组合的重要性。

- 美食杂志文章，日期不详，解析了油温控制对辣椒油质量的影响。

通过上述流程，你就能制作出香气扑鼻、辣而不燥的家庭版辣椒油，无论是拌面、蘸饺子还是作为调料，都能为你的菜肴增添一抹特殊的风味。